| ◆魔芋概况 魔芋 又名蒟蒻( 英文：konjac) ，是天南星科魔芋属的多年生草本植物，是目前工业大量提取纯天然、大分子量的葡甘露聚糖的唯一来源。它对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。全球又主要集中分布在中国和日本，缅甸、越南、印度尼西亚等国有少数。我国集中分布在秦林岭以南海拔800-1200m 的山区，其他地方不适宜生长，重庆市的三峡库区和东北部、南部山区是主产地，所以魔芋是重庆的特产。我国魔芋种植加工食用已有2000年的历史，日本有1500多 年的种植和食用历史；精粉加工在日本有100 多年的史，但精粉加工中国在八十年代中期才开始。在90 年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近几年，国内加大了魔芋研究力度，魔芋加工技术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，其应用研究水平更是日新月异。现已证实的魔芋品种有130 多种，中国分布有21 种，其中9 种为中国特有品种（也有中国共30 种，其中13 种为特有品种之说）。葡萄甘露聚糖（KGM ），不是所有的魔芋品种都能合成KGM 的，含有较丰富KGM 的品种主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋。白魔芋品质最好，KGM 含量比花魔芋要高，但花魔芋的产量比白魔芋高，且更适宜广大山区栽培。中国当前大量种植加工的是花魔芋。 ◆魔芋有特殊的药用作用 ，据《本草纲目》记载，2000 多年前我们的祖先就用 魔芋来治病。古之记载：“其性寒、味辛、含生物碱有毒，捣碎，以灰汁煮成饼， 五味调食，主消渴。生吃刺喉、出血。主治痈肿、丹毒，汤火伤。”近几十年来中 外有关学者研究报道其有降胆固醇和中性脂肪、抗糖尿病、降血压与通便等药效作 用，因此作为一种保键食品在中国、日本与东南亚地区流行。魔芋中所含的大量的 葡甘露聚糖是最理想的 膳食纤维， 对防治结肠癌、乳腺癌、高血压、糖尿病、肠 胃消化系统的多种常见慢性疾病有显着效果；魔芋食品低热、低脂、低糖对预防肥 胖症和减肥效果显着。由此可见，魔芋是一种“ 天赐神药”，食用有百利而无一害。 ◆魔芋食品 ，我国以前只是在少数山区零星食用，并且错把它作为热量食品食用，由于它不能为人体提供热量和普通营养，在求温饱的生活条件下不能满足人体消 耗，为此人们说魔芋食品是“发物”。近些年来，随着我国经济的发展，人们的生 活水平提高，肥胖病、高血脂、高血糖等富贵病越来越普遍，人们饮食需要从过去 的饱食营养型转向到美食保健型，专家们呼吁把膳食纤微纳为人类需要的继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大营养素之后的第七大营养素，魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维。 魔芋中所含的葡甘露聚糖 含量高达 90% 以上，其持水能特别强，吸水膨胀后达自身重量的 80~100 倍， 1% 水溶液粘度值一般在 15000mpa·s 以上，最高可达 36000mpa·s ，大大超过目前已知的任何一 种可溶性膳食纤维。世界上已有很多国家食用魔芋食品，日本是食用魔芋食品最盛 的国家，平均每人每天要食用0.6Kg 魔芋食品。 ◆魔芋食品的药用保健机理 魔芋多糖的结构是由甘露糖与葡萄糖以β－ 1 ，4 糖苷键相连的聚糖，具有重要的生理功能。由于其稳定的理化特性，是理想食物纤 维素的资源。食用后不引起龋齿，不会使血糖升高，具有高纤维、低热值的特点， 特别适合于肥胖病人、中老年人、糖尿病患者等。作为功能食品及医药原料具有极 大的发展潜力及重要的商业价值。魔芋多糖的药用与保键作用完全是因其特殊的分 子结构所决定的，其机理是可溶性多糖（不包括淀粉）在消化道内不能被机体消化 降解，其巨大的线性网状结构及分子上丰富的羟基产生巨大的控水能力( 最大可达1 ：500) ，可滞留大量的水分子与各类有机物，从而影响葡萄糖、胆汁酸、胆固醇、 甘油三脂与某些毒性物质的吸收代谢，增加粪便中此类物质的排泄量，达到其药效 作用。 魔芋的药效作用也基于此，生物碱，方可食用。此种加工方式破坏了分子中 大部分活性基团，其多糖的药用与保键作用也大为损失。国外有文献报道传统食品 加工的魔芋已失去降血清胆固醇的作，可有效的去除生物碱等毒性物质，又保存其 分子上有效活性基团， 又适宜药用的葡甘多糖，在糖生物学的基础上作进一步的药 效研究。 ◆魔芋的其他应用领域 魔芋， 除直接作食品外，还 可以作为多种食品的添加剂和改良剂，如果酱、冰淇 淋和啤酒泡沫的稳定剂，颗粒果汁的悬浮剂，酒类和果汁的澄清剂，蛋、鱼、肉、 水果的保鲜剂等。在医药上作为药物的辅助材料如药片的粘结剂、亲水剂、凝胶材 料等。在工业方面，魔芋葡甘聚糖可作为粘合剂，毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面 透印的印染糊料和后处理的柔软剂，多种化妆、护发和护肤品的基质，油气钻井的 泥浆处理剂和压裂液注入剂，建筑涂料和建筑凝固剂，农药乳化剂，环保中的有机 废水和重金属离子的快速絮凝剂或净水剂，以及可用于瓷器和可降解塑料的生产， 用于造纸、制作微胶囊和作为固定化酶载体等。魔芋产品的开发有着极其广阔的领 域，它好似一座待开采的金山，因此魔芋产业被誉为21 世纪的朝阳产业。 |