甜皮鸭，乐山人称“卤鸭子”，是四川省乐山市的特色美食，甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。学习甜皮鸭制作全套技术，包括烹，卤，炸。香料配方，卤水制作。 甜皮鸭起源于四川省彭山县，商代大夫彭祖创。彭祖开创了以“善导引行气”，开创我国气功练身之始，以及“延年益寿”的“导引、烹饪、养生”之术。彭祖八百寿，折合成现代计年活了146岁，可谓长寿鼻祖。而彭山地名就来自彭祖，是享誉世界的长寿之乡，有全世界较大的长寿牌坊。 相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用各种中草药及香料等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。 甜皮鸭培训课程： 1.香料的识别和运用； 2.卤水的制作及后期保管； 3.鸭子的识别及选用； 4.鸭子的卤制工艺； 5.糖色炒制技术； 6.成品的制作流程及操作手法； 7.免费指导协助学员开店； 8.终身免费享受配方更新技术升级。 新乡市神州飘香小吃培训学校 联系人：畅校长 联系电话：13683735066（微信同号） 在线qq：135112051 学校地址：河南省新乡市科隆大道(原化工路）和胜利路交叉口东北角小吃培训总校（十字路口向北走30米路东） 乘车路线1：河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。 乘车路线2：河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到（学校有5部商务专车免费接送学员，如需接站请拨打预约电话） |