1溜蟹黄的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 溜蟹黄的制作材料： 主料：蟹黄200克 调料：植物油40克,醋15克,料酒10克,味精5克,盐2克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,姜8克 溜蟹黄的特色： 金黄色，味鲜香。 教您溜蟹黄怎么做，如何做溜蟹黄才好吃 1. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺； 2. 然后下蟹黄煸炒，加醋、料酒、高汤、味精，焖五分钟； 3. 用水淀粉勾芡，淋明油出勺装盘，撒上姜末即成。 2 蟹黄菜心的做法 - 蟹黄菜心是海南最常见的家常菜之一，那么蟹黄菜心怎么做呢？蟹黄菜心的做法有很多种，在这里介绍最常用的蟹黄菜心做法，详细的做法如下: 蟹黄菜心做法详解 【原料】 葱1支、高汤2杯、蛋白1个、姜末1茶匙、青梗菜1斤、新鲜螃蟹1只、湿太白粉适量、盐、烹大师各少许 【做法】 1 、青梗菜剥去外层菜叶，摘成菜心，洗净备用； 2 、螃蟹刷洗干净蒸熟后，分别剔出蟹肉及蟹黄，蟹黄切碎一点； 3 、菜心在滚水中烫煮约 1 分钟，待软后捞出，泡在冷水中浸凉，捞出挤干水分； 4 、用 2 汤匙油爆香葱花，放下青梗菜炒一下，加盐及高汤少许，焖煮 2 至 3 分钟，沥出后排在盘中 ； 5 、另用 2 汤匙油炒香姜末，放下螃蟹肉炒一下，加入高汤或水 2 杯和少许盐及烹大师，煮滚后勾芡，再放下蟹黄，并淋下打散之蛋白，便可全部淋到菜心。 3 西芹蟹黄玉米粥的做法 原料 主料： 东北米 蟹黄西芹鲜甜玉米 辅料： 香油胡椒粉葱花 鱼松 调料： 详细步骤 西芹蟹黄玉米粥做法 先将东北米淘洗后,按米水(1:7)煮到水滚.放入切碎的蟹黄,玉米粒同煮.煮至粘稠试吃为自己喜欢的口感后,再加少许盐,鸡粉(或柴鱼粉调味),起锅前倒入切碎西芹.食用时可依个人喜好酌加香油,胡椒粉,葱花或鱼松 4 蟹黄狮子头的做法 原料 主料： 猪五花250 克 辅料： 蟹黄80克南荠40克 菜心30克排骨250克 调料： 盐2克味精1克料酒4毫升蛋清15克 姜末2克 葱段2克 胡椒粉0 1克 淀粉4克 详细步骤 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍,南荠去皮拍碎,菜心洗净,蟹黄备好； 2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀,蟹黄调味拌匀； 3、砂锅（或小锅）上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫,将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨； 4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。 香味浓郁 肥而不腻 5 蟹黄蒸饺的做法 原料 主料： 小麦面粉600克蟹黄200克 辅料： 虾仁200克竹笋200克螃蟹200克鸡蛋150克海参120克 调料： 大葱10克姜6克盐8克味精4克料酒10克香油30克 详细步骤 1.将竹笋洗净取其尖待用；将河蟹去壳取其肉备用；将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟；鸡蛋炒成蛋花；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。 2.将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。 3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。 4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。 6 蟹黄豆腐羹的做法 主料： 蟹黄100克豆腐(北)400克 辅料： 青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克 青蒜5克 调料： 色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀 详细步骤 1. 豆腐洗净，切成菱形片； 2. 鲜笋、胡萝卜均洗净切粒； 3. 青豆洗净；青蒜洗净切丝； 4. 葱姜洗净分别切段片备用； 5. 炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要； 6. 将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。 7. 鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀； 8. 煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。 7 蟹黄四色羹的做法 原料 主料： 鸡肉100克鸡肝100克鹅肉100克鸡腰子100克 辅料： 鸡蛋100克蟹黄30克韭黄25克 调料： 猪油（炼制）50克盐7克白砂糖50克胡椒粉2克香油15克淀粉(豌豆)50 详细步骤 1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。 2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。 3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。 8 蟹黄鱼肉丸的做法 原料 主料： 草鱼250克蟹黄50克 辅料： 鸡蛋清60克 调料： 料酒10克盐3克淀粉(玉米)10克大葱5克姜3克 详细步骤 1. 将草鱼肉剁成茸，加水、蛋清2个、精盐、葱姜末、淀粉搅匀备用； 2. 蟹黄加蛋清1个、淀粉、精盐搅匀； 3. 将蟹黄捏成小丸子，外面裹上鱼肉糊，制成鸡蛋形； 4. 炒锅添水烧开，下入鸡蛋，煮熟后加精盐，用水淀粉勾薄芡即可。 |