【中国酱油交易网】酱油的本质——酱香味 酱油是一种中国汉族菜系中传统的调味品，在现今社会，酱油的酿造方式和口味都有了很多的改进，然而在现在消费者挑选酱油并没有注重真正好酱油的一些标准，很多消费者只注重酱油的鲜味而忽略了酱油的本质--酱香味。酱油不是鲜味足就好。一般来说，豆粕在发酵过程中蛋白质转化为氨基酸；小麦在发酵过程中淀粉分解成糖，给酱油带来了鲜味和甜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为了谋取暴利同时迎合大众的口味，在酱油里添加酸水解植物蛋白（HVP）、这样既节约成本、时间，还可以增鲜，但HVP在生产过程中控制不好很容易产生三氯丙醇，对人体健康极为不利。配制酱油虽然最初味道闻起来很鲜美，但放置一段时间或者经过蒸炒后，鲜味散失严重。而真正的纯酿造酱油应该是酱香味、鲜味、咸味相结合，打开瓶后酱香扑鼻，这是酱油的一种特有酱香味，能感觉出柔和的鲜味。 酱油中的香味物质可达300多种。酱油菌种的不同会决定酱油味道、口感的不同。突出的酱香味是由菌种来决定的，因此培育酱香型菌种是关键环节。目前在中国酱油类别中，最具有酱香型代表性的有鲁花自然鲜酱香酱油。 酱香酱油的酿造标准—— 以鲁花自然鲜酱香酱油为标准，选用东北非转基因脱脂大豆为原料，能够保证与酱香菌种相匹配；鲁花独特培育的菌种，决定了鲁花自然鲜酱油的正宗酱香；长周期（六个月以上）密闭罐式发酵，有效地避免了露天日晒酱油容易受到杂菌侵染和环境污染等弊端。菌种的纯正保证了酱油的品质和独有的酱香味，自然发酵能产生20余种游离氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，游离异黄酮，脂类等风味、生物活性物质，使酱香酱油的营养、色泽、口感都达到最佳。从取油方式上来看，天然露晒和低盐固态发酵酱油基本都是采用浸出淋油的方式，通过浸泡和过滤，将酱油从酱醅中分离出来，一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分全部提取出来。这种水淋法取油方式会极大的影响酱油的口感，酱香味在淋油的过程中很容易散失。鲁花自然鲜酱油采用纯物理压榨工艺，发酵完成后的酱醪直接进入物理压榨环节，将酱油发酵醪中90%以上的有效成分充分压榨出来，保证了酱油的酱香味和营养物质不被破坏，开瓶后，即可闻到浓郁酱香。 健康、快乐的饮食生活关乎国计民生，关乎子孙后代。一日三餐，鲁花自然鲜酱香酱油不断地钻研饮食的最高境界，致力于成为人人尊重的产品。 guolu.99114.com djc.99114.com yitao.99114.com yzgzzc.99114.com yanliao.99114.com rsq.99114.com jiangyou.99114.com tuzhu.99114.com hgj.99114.com |