浙江绍兴黄酒传统酿造工艺 唐宋绍兴酒采用传统技术,一年一个周期，严格按照节气出产。三伏天精制天然培育的白药，阴历八月踏制麦曲，立冬开端投料发酵，立春方开榨煎酒。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以汲取日月之精华六合之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份浓郁，酒体浑厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人。 常温饮：春秋时节，常温饮喝，最能品其真味。春日阳光明媚，秋季天高气爽，此刻，友朋亲人欢聚把盏，真是其乐融融。温饮黄酒：黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显着特点是：酒香浓郁，酒味柔软。绍兴黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精会蒸发掉，使酒淡而无味。通常，冬天盛行温饮。黄酒最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中富含的极微量对人体安康无益的四醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而蒸发掉，一起，酯类芳香特则随着温度的升高而蒸腾，然后使酒味更加甘爽浑厚，芳香浓郁。因而，黄酒烫热喝对人体而言是极有利于安康的。
冷 饮：当前，年青人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在中国香港及日本，流行黄酒加冰饮用。自制冰镇黄酒，可以将瓶酒放入冰箱，温度操控在3℃冰镇为宜，饮时在杯中放几块冰，口感非常好。也可依据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等或掺入雪碧、可乐、果汁等饮料，不仅别有一番风味，清凉反常，还有避暑、推进胃口的成效。
酒冲鸡蛋：这是一种新型的保健饮酒，办法是：将酒加温至摄氏85℃左右，将蛋扩散冲入酒中，放些白沙糖保温五分钟即可饮用。
浸泡法：可以用黄酒浸泡各种药材，可以提高药效。
唐宋绍兴酒品位三步曲：
1、要鉴赏品黄酒，首先应观其色泽：须晶亮透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起泛动于其间，具有极富感染力的琥珀红色。
2、其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的浓郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉格外的酯香和黄酒特有的酒香混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，入一杯在案头，便能让人心旷神怡。
3、如此两步前奏，则品尝的愿望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后甘旨的感触非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢确保3-5次下来，如果能恰当饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯抛弃这杯中之物。 文章来源于：唐宋酒业绍兴黄酒http://www.tangsongwine.com/ |