榆耳(Gloeostereum incarnatum S.Ito et Imai)是一种珍贵的食、药兼用真菌。它分布于我国的东北地区和日本的北海道。近年来,野生榆耳资源已频于枯竭。为此,许多人进行人工栽培,由于缺乏对榆耳营养生理的全面了解和菌株的选育,其人工栽培的产量和质量并没有达到榆耳本身的遗传潜力
二、生物学特性
1.形态 子实体胶质、柔软，中型，无柄、片状，浅黄色、黄色、浅桔黄色至桃红色，背面有污白色至土黄色的绒毛层，菌肉浅桔红色，晶莹明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后强烈收缩，坚硬，色泽变深为深褐色。
2.生长发育所需要的环境条件
①营养。榆耳虽天然生于小叶榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上，但并无分解木质素的酶系统，。而主要分解纤维素和半纤维素。所以，在实际栽培中，虽可以木屑为主料，但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。
②温度。榆耳菌丝体生长最适温度为25℃左右，35℃是其致死温度，其子实体原基形成5～26℃，以10～22℃为适，子实体分化的适宜温度18～22℃。低于10℃
和高于26℃原基都不能分化。
③湿度。菌丝体生长的适宜基质含水量为60％～65％，接种时料的含水量低于55％时，菌丝虽能生长，但以后子实体原基不易分化。子实体形成和发育要求大气相对湿度85％～90％。
④光照和通风。菌丝在黑暗条件下比有光条件下生长快而粗壮，可见光对菌丝的生长有强烈的抑制作用。而光对子实体的形成和发育有良好的促进作用。榆耳对光极其敏感，每天偶尔几次几分钟的20～60勒克斯的微光就足以诱导子实体原基的形成。光照充足还可使耳片加厚，色泽加深，通风在出耳期较发菌期更加重要，特别是子实体发育的中后期，通风不足时易出现耳根霉烂。
⑤酸碱度(pH值)。榆耳菌丝在pH值5.5～7.0之间，生长差异不显著，以pH值5.5～6.0最适。
菌种分离及扩制采用子实体组织分离。切取耳片组织1小块放到PDA培养基上，25℃条件下培养，萌发生长后挑取先端菌丝纯化培养，获得母种。菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有锁状联合。将母种接入木屑培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。一般约30天满瓶。
(一)主要原料
栽培榆耳的主要原料以纤维素和半纤维素为主要碳源的棉籽壳和废棉为最好，其次为豆秸、硬杂木屑、玉米芯、花生壳等，不能以稻草作为培养料。
1．棉籽壳
棉籽壳，又名棉籽皮，是棉籽加工榨油后的副产品，是栽培榆耳的上等原料。棉籽壳中含纤维素37％～48％，木质素29％～42％，粗蛋白质含量17．6％，比麦麸高6．2％，粗脂肪含量8．8％，比麦麸高4％，具有营养成分高、质地坚硬、有利于菌丝逐步分解利用，后劲足等特点；而且棉籽壳的碳氮比
为79～85：1，质量稳定，形状大小一致，不用粉碎加工，残留有棉花纤维素，颗粒间空隙较大，因此，培养料通气性好，十分有利于菌丝生长，取用方便。同时，棉籽壳本身呈碱性，可以抑制真菌的生长，提高榆耳的产量。棉籽壳作栽培原料时，要求必须采用无霉烂、无结块、无杂质、干燥的，方可与其他辅料配合使用。
2．废 棉
废棉是棉油厂或棉纺厂生产出的垃圾棉纤维，又叫土棉、白绒等，其营养丰富，含有丰富的纤维素和半纤维素，适合于栽培榆耳。
3．豆 秸
豆秸即大豆秸秆，含粗蛋白质13．8％，粗脂肪2．2.4％，粗纤维28．7％，可溶性碳水化合物34％等。
4．硬杂木屑
硬杂木屑中含粗蛋白质O．39％，粗脂肪4．5％，粗纤维42．7％，可溶性碳水化合物28．6％等。
5．玉米芯
玉米在我国大部分地区都有种植，尤以北方为盛产区。玉米芯含有粗纤维31．8％，可溶性碳水化合物51．8％，粗蛋白质ll％，粗脂肪O．6％及无机盐等营养成分。用时要求晒干，将其粉碎成绿豆大小的颗粒，不能粉碎成粉状，以免影响培养料通气，造成发菌不良。
6．花生壳
花生壳中含粗蛋白质7．7％，粗脂肪5．9％，粗纤维59．9％，可溶性碳水化合物10．4％等。
(二)辅助原料
辅助原料简称辅料，是指榆耳栽培料中常用的一部分配合营养料，如麦麸、米糠、玉米粉、石灰、过磷酸钙、石膏粉等。
麦 麸
麦麸是榆耳栽培中一种重要的辅助营养原料。麦麸中含有粗蛋白质11．4％，粗脂肪4．8％，粗纤维8．8％，钙O．15％，磷O．62％。麦麸可分为粗皮、细皮，红皮、白皮等，其营养成分相同，但应该选择粗皮、红皮麦麸，因为这两种透气性好。购买麦麸时要选用当年加工的新鲜麦麸，如果发生霉变、虫蛀或结块的，则不宜选用，因为其营养成分已经破坏，使用时会导致榆耳产量降低。
2．米 糠
米糠是榆耳生产的辅料之一，可作麦麸的代用品。米糠的粗蛋白质和粗脂肪含量高于麦麸，选用时应选不含谷壳的新鲜米糠，因为含谷壳多的粗糠营养成分含量低，可降低榆产量。米糠贮存时宜干燥，以防止潮湿而被螨虫取食。
3．玉米粉
玉米粉的营养成分因品种和产地略有所差别。一般的玉米粉中含有粗蛋白质9．6％，粗脂肪5．6％，粗纤维3．9％，可溶性碳水化合物69．6％，粗灰分1％。榆耳培养基中加入玉米粉可以增加碳源，增强菌丝活力，提高产量。
4．石灰粉
石灰粉极难溶解于水，水溶液呈微碱性，可以提供钙、硫元素，调节培养基酸碱度，不使其过酸。
榆耳栽培种常遇到的问题一级管理技术，
在榆耳子实体浸提液中，含有类似呋喃唑酮（商品名痢特灵）的活性成分。产地民间采后晒干保存，用于治疗腹泻，与鸡蛋煮或炒食可治白痢，与红枣水煮食用则可治红痢等肠道疾病，特别是对红白痢疾疗效奇特，食用1~2片即可痊愈。
16、榆耳对温度有啥要求
榆耳属低温结实性菌类。菌丝生长温度范围为5℃~30℃，适温范围为22℃~27℃，以25℃最为适宜。温度在15℃以下生长缓慢；10℃以下经12天菌丝才开始萌动；30℃以上生长虽快，但菌丝细弱；35℃以上停止生长而死亡，菌丝的致死温度低于大多数食用菌。有的菌株可耐37℃高温，经14天菌丝仍不死亡，致死温度为40℃。子实体原基形成的温度范围为5℃~26℃，以10℃~22℃为适宜。原基分化的最适温度为18℃~22℃。在适温范围内，子实体发育速度随温度增高而加大。在实验中还发现，营养生长阶段温度也影响榆耳子实体原基形成。不同温度下培养的菌丝体，原基出现率和出现时间早晚有差别。在30℃温度下的培养物，不容易形成原基。在25℃温度下进行发菌，对原基形成最有利。
17、榆耳对水分和空气相对湿度有何要求
（1）榆耳菌丝在基质含水量40％~75％下均能生长，以60％~65％生长最佳。接种前基质含水量低于55％，菌丝虽可生长，但难以分化子实体原基；高于70％时，菌丝生长缓慢；
（2）子实体生长发育期间，空气相对湿度要求达到85％。低于80％时，原基不易分化，已经分化的原基则生长缓慢；低于70％时，原基不分化，已经分化的原基干枯死亡。榆耳是胶质菌，出耳阶段环境湿度以干、湿交替为好。在干、湿交替环境中，比恒湿条件下耳片伸展更为有利，同时也有利于预防出耳期杂菌侵染
18、榆耳子实体颜色与光照有关系吗
榆耳菌丝在有散射光和无光条件下均能生长，但菌丝长势和速度明显不同。在黑暗条件下菌丝生长快而粗壮。光照对菌丝生长的抑制强度与光照度呈正相关。虽然强光照下菌丝长速比弱光快，但强光照能抑制菌丝萌发，使菌丝生长前端分枝减少，菌丝稀疏，气生菌丝完全消失，因而在发菌阶段，最好置于黑暗或弱光照下培养。光照可诱导子实体原基形成，以弱散射光效果最好；光照度过强，会抑制子实体形成。在完全黑暗条件下，不能形成子实体原基。菌丝体在培养基内长满后，在黑暗条件下处理30天，一直未见原基出现。生产上可利用这一特性来贮藏栽培种。榆耳菌丝对光照极为敏感，菌丝体在培养基内长满后，每天偶尔有几次几分钟的20~60勒克斯的光照刺激，就足以满足原基形成对光照的需求。在每天6~8小时15勒克斯光照度下，也能较快地形成子实体。此外，光照对子实体色素形成和积累至关重要，暗光下生长子实体色浅，散射光照和强光照下生长的子实体色深，且肉厚。但强光照会抑制子实体原基形成。
19、榆耳生长发育对空气要求严格吗
榆耳属好气性菌类，特别是子实体形成和分化期，需要供给充足的氧气。培养室内空气新鲜，氧气充足，能加速原基分化展片。当培养室通风不良，室内二氧化碳浓度过高时，原基不能正常分化，形成菜花状畸形子实体。
20、榆耳适宜生长发育的酸碱度是多少
榆耳喜微酸性环境。菌丝在pH值为4~9的培养基上均能生长。最适pH值为5.5~6。在pH值在3时菌丝不能萌发。pH值4时接种6天萌发。在pH值5~9时接种48小时萌发。在不同酸碱度条件下，菌丝生长量显著不同。
21、榆耳子实体分化发育分为哪几个时期
（1）菌丝扭结期：培养基表面的菌丝变浓、加厚，继而出现菌丝扭结成为白色菌丝团；
（2）原基形成期：白色菌丝团组织化，出现浅黄褐色的、形状不规则的凸状突起，即子实体原基。此时，子实体原基上常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2~4天；
（3）原基膨大期：原基形成后，不断膨大并连结成片，表现凹凸不平，呈脑状，并非很快进入分化期。原基膨大期一般需经历3~12天；
（4）耳片分化伸展期：当原基充分膨大后，可以从任何一个部位分化出片状耳片并不断伸展。当耳片生长到直径7~15厘米时，边缘卷曲变薄，即不再伸展。耳片伸展期一般经历7~15天；
栽培榆耳市场前景和经济效益咋样
野生榆耳与栽培的榆耳相比，野生榆耳采收不及时，产量小，质量差，而且含有大量的杂质，价格低于栽培的榆耳，而栽培的榆耳由于技术成熟，产品质量好，病虫害发生少，不使用农药防治病害，无农药残留，产品色泽纯正，等级高，价格高，市场前景十分广阔，栽培榆耳的经济效益按照10000袋计算，投入8000元，可产干榆耳250千克，每千克按照最低收购价格100元计算，产值25000元，纯收入17000元，投入产出比为1∶3。
24、榆耳都适合哪些地区栽培
栽培榆耳所需的主要原材料为玉米芯和硬杂木屑，栽培场所为温室、大棚或各种房屋，属于保护地栽培，所以榆耳适宜栽培区域为具有林木资源和农作物资源的地区，如平原玉米主产区和林木资源丰富的山区和半山区，其他地区如果具有这些资源优势，也可进行榆耳栽培。
25、栽培榆耳需要哪些原材料
榆耳人工栽培可利用富含纤维素的棉籽壳、废棉等作栽培原料；也可用阔叶树木屑作栽培原料。这是因为榆耳能很好地分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，也能较好地分解利用木屑中的纤维素和半纤维素。榆耳能很好地分解利用豆饼粉、麦麸、米糠、酵母粉和蛋白胨等氮源，而利用无机氮能力差，不能利用尿素和硫酸铵。因而培养基必须添加有机氮源，而不宜使用化肥。培养料适宜碳氮比为24~30∶1，培养基中还必须加入磷酸二氢钾、硫酸镁和硫酸钙等无机盐作为辅助营养。
26、栽培榆耳常用哪些配方
配方1：玉米芯85％，麦麸14％，石膏1％，另加石灰0.5％；
配方2：豆秸84％，麦麸15％，石膏1％；
配方3：豆秸30％，棉籽壳29％，稻草25％，麦麸15％，石膏1％；
配方4：木屑40％，废棉40％，麦麸或米糠16.5％，蔗糖1.5％，石膏2％。
27、栽培榆耳一般在什么季节
野生榆耳主要腐生在榆和春榆的枯干上。特别是在成年榆树砍伐后的树桩上，顶部部分干枯而死，但下部仍存活，形成良好的遮阴条件，榆耳子实体多发生在枯死和正在枯死部分的结合部位上。在粗大榆树的树洞中也常有榆耳生长。每年8月中下旬至9月份是榆耳子实体大量发生的季节。北方地区可春秋两季栽培。春季栽培以2月上旬至3月上旬为适宜接种期，具体时间应根据当地气象条件而定，4月下旬至6月上旬为出耳期；秋季栽培以6月上旬至7月上旬为接种期，8月下旬至10月中旬为出耳期。
28、栽培榆耳需要什么场所
榆耳栽培场所与大多数食用菌生产相同，房屋、塑料大棚和日光温室等均可用于栽培榆耳。根据榆耳生物学特性，栽培场所应具有良好的遮光和防高温设施，并且有水源和电源，交通便利。
29、榆耳栽培选用什么容器
榆耳栽培通常在室内、大棚或温室等栽培场所进行熟料袋栽、瓶栽。袋栽生物学效率高于瓶栽，袋栽一般选择17厘米×33厘米的低压乙烯折角袋或者料筒，一般折角袋采用袋口接种，袋壁划口出耳；而料筒则采用两头接种，两头出耳。
30、榆耳栽培袋如何灭菌
榆耳对杂菌抗性差，尤其是对绿色木霉，所以栽培榆耳一般采用熟料灭菌方式。先把栽培袋移入灭菌锅内，合理排放，中间留一定空隙，使蒸汽流畅，培养基受热均匀，避免出现灭菌死角。栽培袋装好后，采用常压灭菌，即专用灭菌灶或简易灭菌灶。常压灭菌要求在4~6小时升至100℃，并持续10~12小时；火力要“攻头、保尾、控中间”。即栽培袋放好后，旺火猛攻，使锅内温度4~6小时达到100℃，避免耐高温杂菌在培养基内繁殖；然后控制温度在100℃，最后旺火猛攻。防止“大头、小尾、中间松”；灭菌后，自然冷却2小时趁热搬出，摆放在干燥通风处或接种室内床架上冷却。
栽培榆耳一般都采用哪种接种方法
榆耳熟料袋栽如果两头出耳则两头接种，如果侧面出耳则一头接种。栽培袋在温度降到20℃或室温时，搬进接种箱（室）内进行接种。先用2％~3％来苏儿喷雾消毒，再按2~4克/立方米用量的气雾消毒盒点燃熏蒸半小时。接种时，拔去菌种瓶口棉塞，用接种钩去掉原种表面菌膜，用25厘米长医用镊子在菌种瓶内镊取菌种，迅速移入袋口，然后迅速封好袋口。750毫升菌种瓶可接种10~15袋。如果采用“两头接种法，应把棉塞拔掉，接上菌种后重新塞好。
32、榆耳栽培袋接种后如何摆放
榆耳栽培袋接种后可以放在培养架上发菌，如果采用培养架发菌可直接横放在培养架上，每层床架可摆放2~3层；也可顺袋堆叠在培养架上，但不可横放，横放会压扁菌袋而透气污染杂菌或袋口出耳。而顺袋排放可解决这一问题，如果是夏季高温，在每层袋间放2根玉米秆通风降温。
33、榆耳栽培袋如何进行发菌管理
榆耳接种后，将菌袋搬入培养室内上堆发菌，根据栽培季节和培养室条件决定保温升温或通风散热降温等。发菌期间，室温应控制在22℃~26℃。夏季高温发菌要采取降温措施，长期处在27℃以上，不但易引发杂菌污染，使菌丝生活力下降，而且不利于子实体形成。发菌室门窗要挂遮光帘，室内忌用照明灯，使菌丝生长处于完全黑暗条件下。夏季多雨季节注意通风排潮，发菌室空气相对湿度控制在70％。一般45~60天，菌丝即可长满菌袋。
34、榆耳如何进行刺激出耳
榆耳可在室内或棚内平放在床架上出耳，或上堆后进行墙式出耳。也可以采用串袋侧面划口出耳。菌丝长满菌袋后，两头出耳的解开袋口适当通风后再松散的扎上，划口出耳的在栽培袋侧面划两排、4个“V”型口，口深0.5厘米，口长1.5厘米，角度40度。然后进行出耳刺激：
（1）温度控制：应将室（棚）内温度调节到22℃以下、17℃以上；
（2）湿度控制：一般空气相对湿度控制在70％~80％；
（3）光照刺激：当袋内菌丝长满后，不需达到生理成熟即可给予一定光照刺激，诱导原基形成。光照强度在15~100勒克斯，光照过强会抑制子实体原基形成。一般经7~10天，即可在培养基表面出现乳白色不规则凸起物，即原基。
35、榆耳出耳期间如何管理
（1）原基充分膨大、厚度1~1.5厘米、直径3厘米，表面凹凸不平，耳片形成即进入分化期。此时要加强通风，两头出耳的要打开袋口，并向地面和墙壁喷水增湿，使菇房（棚）内空气相对湿度保持在85％~95％。若湿度不够，也可直接向原基表面喷水。喷水后要及时通风，使原基表面水分晾干，以防原基腐烂。温度降至14℃~16℃，不能过高或过低。温度过低耳片不易形成；温度过高则原基会继续膨大，使培养基表面长满原基，耳片生长过密，影响耳片形成，朵形甚差；
（2）原基分化后，当耳片长至3厘米时，温度控制在15℃~18℃，不要超过18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃~20℃均可，但以18℃为最佳。每天喷水4~5次，保持耳片湿润。水分不足耳片质量差，产量低。当耳片长到4厘米时，培养料出现收缩现象，适当控制用水量，防止水分灌入袋内，以免培养料出现厌氧发酵而酸败。在展片期间要给予适量光照，以提高产品色泽。
36、榆耳出耳期间发生哪些病害，如何防治
榆耳出耳期间一般发生绿霉病、软腐病、枯萎病和根腐病，具体发病特征和防治方法如下：
（1）枯萎病：是一种生理性病害，其发病原因主要是由于培养料过分干燥，喷水不及时，空气相对湿度过低或干热风直接吹向子实体，造成生理缺水所引起。发病后，原基或耳片停止生长，逐渐萎缩变干而枯死。防治方法：第一，配料时培养料含水量要适宜，出耳阶段应及时调整菇房空气相对湿度，低于85％时要及时喷水；栽培室通风换气要缓慢进行，防止空气流速过大或干热风直吹菌袋，出耳期要防止阳光直射菇床；第二，当发病症状出现之初，应及时补足水分，其症状可随之消失。为防止因子实体生活能力下降而导致并发症的发生，可结合喷水喷施1次0.1％苯菌灵液；
2）绿霉病：是一种菌丝生长和子实体发育期间都危害的病害。一般在高温高湿不通风的条件下发病，菌丝生长阶段表现为菌袋内有绿色木霉菌污染，并且在高温条件下危害榆耳菌丝体。在子实体生长发育阶段表现在子实体上面基部产生绿色木霉，并且使子实体腐烂变黑。防治方法：第一是栽培袋灭菌要彻底，接种采用无菌操作，降低污染率；第二是尽量在温度达到20℃以下时开袋出耳，并且适当通风换气，防止高温高湿不通风；第三是发生病害要尽早采收，防止木霉蔓延整个子实体；
（3）软腐病：又称指孢霉病，是危害榆耳主要病害。榆耳发育各个阶段都可遭受指孢霉侵害。发病时在培养料表面产生棉毛状白色菌丝，并迅速蔓延，菌丝逐渐由白色变成水红色；子实体被侵染后逐渐变成褐色，使耳片变软腐烂。防治方法：第一，栽培室湿度大时，应加强通风换气，降低空气相对湿度，出耳阶段喷水时要加大通风，耳片表面不能长期积水，以防病菌侵染；第二，发病初期，可用2％石炭酸或2％来苏儿水溶液喷洒料面，抑制病菌的蔓延；第三，局部发病时，用0.1％苯菌灵或多菌灵喷洒，还可在料面撒生石灰粉或漂白粉，以控制病情发展；
（4）根腐病：是一种细菌性病害。感染初期在培养料表面有白色混浊水滴渗出，这种水滴积聚在菌袋内，导致幼耳腐烂。发病原因是灭菌不彻底或环境中病菌的传播，培养料含水量过高。以室温偏高时发病最为严重。防治方法：第一，配制培养料要掌握用水量。在接种之后如发现菌袋内含水过多，可用消毒后的钢针在菌袋底部穿刺小孔排水，然后用胶带贴封孔眼；第二，防止菇房温度过高。夏季室温过高时夜间开门窗通风降温；第三，料面有白色水滴时，可用无菌棉球吸干，并撒少许生石灰粉控制病害蔓延。
37、榆耳达到什么标准可以采收
榆耳形成原基后，在适宜的环境条件下，从原基出现到子实体成熟一般需20~25天，其中原基期所占时间为7~10天。当菌盖边缘出现波状并变薄时，表明子实体已发育成熟，要及时采收。
38、榆耳如何采收
采收前1天要停止喷水，用干净的小刀沿耳根基部割下，不留耳根以免杂菌污染。也可以采用割耳的方法进行采收，留0.3~0.5厘米的耳基，进行第二潮榆耳出耳，可以缩短生产周期。应特别指出榆耳不适宜鲜食，不少人在鲜食后出现腹泻及皮肤起疙瘩等过敏反应。但是在经干制后食用是很安全的。
39、榆耳采收后如何管理
榆耳采收后，耳根或料面不可喷水，并将耳根创口暴露于空气中，待耳基稍见收边、创面不粘时，将袋口松扎养菌，直到创面萌生一层白绒状菌丝层后，才能根据情况补水或喷水。补水可用补水器进行，不能用浸水方法对菌袋补水，也不可将水直接喷洒到耳根上。一般在补水后4~7天，即可从创口平面上长出新的子实体。第二潮子实体发育较快，从耳基表面愈合、组织化至耳片雏形出现，至子实体发育成熟需7~15天。第二潮子实体是在第一潮耳基上形成的。因而，第二潮子实体采收方法是摘取而不是用刀割。
40、榆耳如何干制
采收的榆耳，采后用剪刀剪去带培养基的根部，如果耳片朵形较大，可以在耳片中间分成两片，然后将榆耳耳片平铺在筛网上，最好光面朝上，防治由于晾晒期间风力过小而造成高温高湿而进行后熟弹射孢子，降低榆耳品质。如果遇到雨天可以用塑料将晾晒床苫好，防止雨淋，也不能使耳片冷冻。榆耳即将干燥时要在阴天时进行回潮，防止形成“外干内湿”而在贮藏时发霉变质。当榆耳含水量降至12％左右时用双层塑料袋包装好出售。
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