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  央视电视专题片《老板密码》拍摄(www.xahyys.com

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昨天2008年11月30日,我们陕西宏宇广告有限公司受邀中央电视台经济频道委托制作一期节目,内容讲述海底捞火锅老板张勇成功密码,由于制作时间紧,节目播出在即,我们当即敲定拍摄计划:
                     

    提起火锅,大伙都很熟悉,它是中国独创的美食,品种丰富,遍及全国。到火锅店吃顿火锅,一般人肯定不会觉得有啥稀罕的。可世上的事往往会出其不意。在北京,有不少人走进一家火锅店后,不约而同地都有种“刘姥姥进大观园”的感受。

悬念一:

    遍地都是火锅店。这家火锅店为啥会让人产生特别的新鲜感?

情节1:

    这是家名为“海底捞”的火锅店。人们进去后,会惊奇地发现,这里排队等着的客人几乎和熙熙攘攘正在吃的人一样多。火锅菜都可点半份,服务员特热情,不时会递上眼镜布、手机套等小礼品。而排队等着用餐的客人也不用发慌,他们会不时接到服务员送上的免费饮料、水果、点心,还可免费在此擦皮鞋、打牌下棋、上网冲浪,美甲等等。吃顿火锅一个人一般也就五、六十元。搞这么多免费项目,明显增加了成本,这家店难道不担心赔本?

情节2:

原来, “海底捞” 是火锅连锁店,目前在北京开了11家,在全国有33家。它所有的店都有许多免费服务项目。倡导者正是董事长张勇。虽然在许多人看来,给消费者提供那么多免费特色项目,会让火锅店的利润大打折扣,弄不好可能会亏本,但张勇对此却丝毫不担心。之所以这么有信心,还是跟张勇刚开始做生意时的独特经历有关。那他有什么样的经历呢?

情节3:

1988年,18岁的张勇技校毕业后回到家乡四川简阳,进入当地的一家工厂当了电焊工。干了几年,张勇发现,要靠自己的收入买到一套房子,简直是遥不可及的事。于是,他开始利用晚上下班后的时间在街上摆起了“麻辣烫”小摊。那时,张勇基本没做过家务活,也根本不会做“麻辣烫”,但是他对人特热情,所以他的小摊前还总会有客人。这样干了一年多,到1994年,挣了点钱的张勇干脆辞职在简阳开了个“海底捞”火锅店。

情节4:

与做“麻辣烫”时一样,张勇起初也根本不会做火锅。但这次他没有卖“麻辣烫”时那么幸运了,火锅店开张后生意非常冷清。这一天,他好不容易招来一桌客人,就极尽热情地去服务,客人也连连夸赞他,那桌饭他卖了66元。可客人走后,张勇一尝自己做的火锅,根本差得没法吃,这对他震动很大。他猛然意识到自己要想成功的一个秘诀。

 

悬念二:

    一次意外的遭遇让张勇领悟到了一个成功的秘诀。那他究竟感受到了什么?

情节1:

原来,从那桌好不容易招来的生意中,张勇意识到,即使自己做得不好,但面对热情的服务,顾客也会包容,也会有生意。好的服务可以说是根本的生存之道。从此,张勇想尽办法去为客人提供热情周到的服务。诸如帮来店的客人带小孩,送小礼品等等。有一次,在忙乱中,张勇忘了给一位提前订座的客人安排位子,客人来了后一了解情况就生气地离去了,张勇感到特内疚。他把手头的事紧急处理完,就满大街去找那位客人,最后在一家餐馆找到后,他悄悄替对方付了饭钱。

情节2:

种种独特的做法使他店里的人气骤然增加。一些热心顾客还纷纷指出他的不足,有的甚至教他做法。由此,张勇更加深刻地体会到,只要热诚待人,为顾客提供热情周到的服务,就不愁赚不到钱。不到三年,张勇就在简阳有了两家规模比较大的火锅店,在当地颇负名气。

情节3:

1999年,张勇跨出省与人合伙在西安开了第一家“海底捞”火锅分店,他派出了已经跟他打拼了三年多,泼辣能干的杨小丽去当店长。几个月后的一天,张勇突然接到杨小丽一个电话。杨小丽哭着对他说要辞职,这让张勇很惊讶!

情节4:

想当初,家境贫寒、初中没毕业就辍学的杨小丽先是到他的店里当服务员。有一天,张勇得知杨家欠了一笔不小的债务人家追着让还,当下二话没说就借给杨小丽近万元让她去还债。到了年底,杨小丽想还钱,不料张勇却说她干得好不光不用还,还奖励了她几千元。由此杨小丽发誓一定要跟着张勇好好干。这一干就是三年。可如今,她怎么就不想干了呢?

情节5:

原来,杨小丽想辞职其实是忍受不了在西安的工作状态。张勇在西安开的火锅店开张后,生意十分冷清,一直在赔钱。杨小丽想采取些办法却处处受到另一股东老板的制约,伤心之下他向张勇提出了辞职的请求。

情节6:

了解清楚后,张勇立即做出一个重要决断。他背下所有债务,停止了与另一股东的合作。同时要求杨小丽不要离开,大胆地按照自己的想法去干。甚至还对杨小丽说,即使这家店倒闭了也没什么了不起,他会再为她开家店!这让杨小丽很受鼓舞。从此,就想尽办法带着职工去扭转危局,很快就使生意兴隆起来,并陆陆续续在西安开了七、八家店。

 

悬念三:

    杨小丽的收获让张勇看到了另一个制胜法宝。究竟是什么呢?

情节1:

原来,从杨小丽的发展中,张勇强烈意识到,要想发展好,必须依靠大伙的力量,而制胜的法宝就是提供让客户满意的服务。于是,他大胆下放权力,不光店长、经理有财务、人事支配权,就连普通的服务员都有给顾客打折、免单的权力。那怎样才能给顾客提供更多的优质服务呢?张勇有了一个独特的发展思路。

情节2:

张勇觉得给顾客提供的服务应该不断去创新。而服务项目靠他及一些管理者来制定,局限性太大,也远远不够。于是,张勇开始在公司推行一项特殊的措施。他要求所有员工每个月都要提出一些好的服务建议。这些点子一旦被采用,并达到让客户满意的效果,就给予提点子的职工以奖励。

情节3:

很快,“海底捞”涌现出了许多让人耳目一新的“金点子”服务项目。诸如吃火锅的筷子被加长,有了专门的火锅用具,给就餐的顾客送眼镜布、手机套、扎头发的皮筋等,甚至洗手间里都摆放上了免费的牙膏、牙刷、一次性杯子、护肤霜等等。为了鼓励员工的积极性,张勇还要求一些特色项目用员工的名字来命名,这让大伙的积极性更加高涨。几年下来,“海底捞”拥有了几百项由员工提出的特色服务项目。

情节4:

    但真要搞好服务,也不是容易的事。一次遭遇让张勇有了切肤之痛,他觉得必须有所调整。      (具体事例。服务前后有啥差异?)

情节5:

有了许多免费的服务项目,顾客在“海底捞”就享受到了近乎宠爱的服务!这样,消费者是划算了,但企业明显增加了成本,但张勇却觉得值!

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