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 炎炎夏日，对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，吃些清脆爽口的豆芽菜会更爽哦！研究发现，豆芽中蛋白质的含量比原豆多18％，还原型维生素C的含量比原豆多40％（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。

 豆芽除了有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用，还有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，还能减少人体内乳酸的含量，可以用来治疗神经衰弱。无论老少，都适合食用。

 比如黄豆芽，它可是较多的蛋白质和维生素的来源，它富含维生素B1、维生素B2、维生素C等等。再比如绿豆芽，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

珊瑚金钩

材料：黄豆芽、水发黑木耳、红彩椒、辣椒

调味：大葱、姜、生抽、盐、鸡粉、香醋、食用油、花椒粒各适量

 1、葱姜洗净切丝；红彩椒、辣椒洗净去蒂去籽，切丝；黑木耳温水泡发，洗净切丝备用。

 2、黄豆芽去根，洗净，入沸水焯熟捞出沥干。

 3、锅置火上少许油烧至5成热，放入花椒粒，炸至变色捞出。

 4、放入红彩椒、辣椒丝、葱姜丝炒香。

 5、加入黑木耳丝、黄豆芽，翻炒片刻。

 6、加入生抽、料酒、盐、鸡粉、香醋翻炒至熟即可。

碧玉炒银芽

材料：豆芽、胡萝卜、韭菜

 1、胡萝卜洗净，切（或刨）成与豆芽一般粗细的丝

 2、韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段。

 3、豆芽洗净，入开水锅绰水半分钟左右，捞起备用。

 4、锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软。

 5、加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖。

 6、翻炒30秒左右即可出锅。

日常吃豆芽时要注意以下几点：

 1、放心豆芽应色泽均匀、正常，下胚轴呈洁白色，有根须，长短粗细基本均匀，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具有豆香味、无异味；随便抓起一根豆芽，就可以生吃。  

 2、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

 3、绿豆芽、黄豆芽都性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。

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