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 豆芽菜是餐桌上最熟悉不过的一道家常菜啦！不过即使是豆芽，也有众口难调的时候，有的人爱吃大脑袋的黄豆芽，有人爱吃纤细的绿豆芽。

绿豆芽VS黄豆芽，哪个才是你的菜？

从外形上看

黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；

绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

从营养上看

黄豆芽：由于酶的作用，黄豆在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

绿豆芽：绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使得绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。

具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

从食疗上看

黄豆芽：与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。

绿豆芽：具有清热解毒、利尿除湿的作用。绿豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

黄豆芽：适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。

绿豆芽：含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

当然了，不管是黄豆芽还是绿豆芽，只要绿色健康、符合自己口味就好了！

黄豆芽应该算是比较便宜的蔬菜了，以至于盒饭食堂常常出现，它含有丰富的蛋白质和维生素哦。

豆芽炒海带

 豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。中医认为：豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。

 海带为补养化养生食品，日常食之可补血养阴、清热化痰、行水消肿。对甲状腺肿大、颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳嗽、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的治疗效果。

原料：黄豆芽150克，海带丝150克，红椒20克。调料：香葱5克，精盐1小匙，料酒1小匙，味精少许，鲜汤50克，麻油5克，植物油50克。

操作步骤：

1．将黄豆芽掐去根部，放入清水中洗净。

2．海带丝洗净，切成5厘米长的段待用。

3．红椒去蒂、去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀，再切成丝，洗净待用。

4．香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段。

5．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入海带丝切焯一下，捞出，再用清水漂洗干净。

6．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入海带丝、红椒丝和黄豆芽翻炒数下，加料酒、鲜汤、精盐，炒至黄豆芽断生时，加味精，葱段，淋麻油，出锅装碟即成。

制作关键：

1．海带丝洗净后，一定要入沸水锅中焯一下；黄豆芽掐去根部。

2．烹制此菜宜用旺火热油快速翻炒，尽量保持黄豆芽清淡和爽口的特点。

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