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岳阳专用金菌克麻辣食品油脂抗氧化剂

¥88

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规格:251

包装:纸箱

品牌:金菌克

杭州金菌克生物制品有限公司

 
     
     
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金菌克麻辣食品油脂抗氧化剂


  以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的鲜明特点,并以其独特的湘味特色风行小食品市场。

本品以长效型抗氧化剂为主要成份,复合增效乳化剂、保水剂,经科学配方,精制而成。


一、产品特点


   1、防止麻辣食品中的油脂在膨化及贮存过程中被空气氧化,防止哈喇味。


  2、抑制微生物的繁殖,保证产品的新鲜度。


  3、外表光亮,淀粉组织保持良好,无明显油腥味。


一、工艺流程:
  一)、工艺流程:专用面粉和面拌料膨化调香调味装袋抽空 →杀菌冷却成品。
  二)、工艺要求:
1)面粉:专用面粉为最好。
2)和面:按15-17斤一袋面粉标准添加,夏天冬天有别。
3)拌料:取出部分面粉先预拌入金菌克保软改良剂0.2%,金菌克增产改良剂0.2-0.3%,然后再投入拌料机,干转若干次,加水和食用色素拌和1分钟左右,拌出的料以手攥成团,手松即散为准(较对照样稍湿润)。
4)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性,出口端用小流量自来水冷却,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5)调香调味:胚条25 kg 、食盐0.56—0.75kg、金菌克油脂抗氧化剂0.5-0.6%,金菌克专用生物防霉剂 015-0.2%花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干
6)定量、装袋:抽真空封口,打号


岳阳专用金菌克麻辣食品油脂抗氧化剂