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鸸鹋简介
英文名：Emu
拉丁名：Dromaius novachollandeae
原产地：澳大利亚，因此也称澳洲鸵鸟。
原产于澳大利亚的一种大型走禽,是世界上仅次于鸵鸟的大鸟,栖息于开阔森林与平原,羽毛发育不全,具纤细垂羽,副羽甚发达,头、颈有羽毛、无肉垂,似鸵鸟，嘴短扁，羽毛灰色或褐色，有三个趾，善于奔跑，不能飞翔。
鸸鹋是澳大利亚的国宝，是世界上最古老的物种之一。它具有勇往直前、永不退缩的特征，因此其形象被镶嵌在澳大利亚的国徽上。鸸鹋是一种澳洲所独有的生物物种，科学研究表明，鸸鹋存在地球已有八千万年，是与恐龙同一时期出现的生物。数千万年的地质和气候变化，仍无法改变它们最初的原始形态，这种神奇的适应能力在自然界的进化史上是极为罕见的。
鸸鹋是一种繁殖要求非常高的生物，它们繁殖期长、体形庞大、活动范围厂，除了气候和食物配合外，无污染的环境是其生存的关键。目前全球范围内只有澳大利亚和中国的很少区域内仍然适合原生鸸鹋种群的繁殖。
鸸鹋头高1.6米左右，体高90～100厘米，体重40～50公斤，性成熟年龄为20个月龄左右。鸸鹋的成熟期长达3年，时至今日，包括人工饲养在内的全球鸸鹋数量也仅为40万只。成年雌鸟只在每年冬季产蛋，一般每只一年生产30-35枚蛋，由雄鸟进行孵化。在长达8周的孵化期间，雄鸟不吃不喝，靠消耗体内储存的能量维持生命和繁衍下一代，这毫无疑问是生物界的一个奇迹。

鸸鹋的价值
鸸鹋名副其实的“全身是宝”。其实，我国中医早就认识了鸸鹋的药用价值，在《本草纲目》中李时珍对它的描述达2000多字，说鸸鹋全身都是宝。
1、鸸鹋肉：一般鸸鹋生长12-14个月后可屠宰，鸸鹋的肉质鲜嫩，风味独特，属高级野味。但是，鸸鹋真正的价值却不只是“味美”。鸸鹋肉属纯红肌，外观与牛肉相似，具有低热量、低胆固醇、低脂肪、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养特性，无药物残留，属极瘦型食用肉类，符合现代人的饮食潮流。

 2、鸸鹋血：中医认为，大多数的动物血味咸性平，无毒，具有活血、止血、补血、解毒的作用。猪血因其含有人体8种必需氨基酸、丰富的矿物质和卵磷脂等营养素，以及其低廉的价格而受到人们的喜爱。与猪血相比，鸸鹋血的蛋白质、铁、硒、维生素C和单不饱和脂肪酸均高于猪血，两者胆固醇含量均较低。鸸鹋血中铁的含量是猪血中的5倍多，因此，鸸鹋血很适宜作为儿童、女性等缺铁性贫血多发人群的经常性食品，它辅助治疗缺铁性贫血效果比猪血会更好。

3、鸸鹋油：鸸鹋油称为“液体黄金”，鸸鹋后背的脂肪囊能贮存4～5kg油脂，是鸸鹋身上最有价值的部分。澳洲土著人中的心脑血管疾病的发病率极低，几乎可以忽略不计，科学工作者在对他们进行全面研究后发现，这与他们经常食用鸸鹋肉、油有关。

4、鸸鹋蛋：鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素，是纯天然的营养、美容品。鸸鹋蛋壳中富含睾酮，具有一定的增强小鼠性功能、提高性器官生长发育作用。鸸鹋蛋每枚重约500-700克，不但营养价值丰富，墨绿色的鸸鹋蛋壳在自然界中是独一无二的，它有三层颜色：墨绿、天蓝和白色，色泽美观。在上面进行绘画或者雕刻出来的工艺品，具有很高的收藏价值！

5、鸸鹋皮：毛眼排列有序，形成好看的小菱形花纹。鸸鹋皮质地精密柔韧，弹性好，花纹独特，透气性好，被誉为皮革中的“软黄金”。是加工高级夹克、皮大衣、短裙、皮鞋和饰物配件的优质材料，质量上乘。鸸鹋脚部皮质较厚，花纹和鳄鱼皮类似。是制作皮带、皮夹和表带的上等材料。
   6、鸸鹋毛:不形成羽毛片，所以不会产生静电，可用做高精密度仪器的防尘扫。

鸸鹋的养殖
鸸鹋的人工养殖业已十分成熟。繁殖期通常雌雄成对生活。鸸鹋属于季节性繁殖的鸟类，鸸鹋的繁殖期通常在每年11月至翌年的4月，巢为树枝或树叶做成的低台窝，做巢、孵卵和育雏工作由雄鸸鹋完成。在繁殖期内每只母鸟可以产蛋30枚左右，高峰期每三天产一枚，鸸鹋产蛋时间一般在下午5点左右。孵化48天左右雏鸟出壳，雏鸟身体有纵条斑纹。人工条件下，18-24月龄达到性成熟，体高约1.5米，体重约45-50公斤，一般年产蛋30-50枚，蛋墨绿色，大小13.9×225px，重约600-700 克，抱卵、孵育养育雏鸟均由雄鸟负责，雏鸟生长快速，7-8月龄鸟即可进入供肉市场。繁殖期长达30-40年。小雏鸸鹋经过三个月的育雏，一般体重可达到5公斤左右时，就可以转入大栏饲养，不再需要人工保温。商品鸸鹋10月龄左右出栏体重一般可达到40公斤左右。需要留种的鸸鹋则需要科学精心的饲养至20月龄以上才能产蛋繁殖。

鸸鹋菜谱
（一）、基本做法
肉片类、扒类腌制：肉质比较细嫩，制作与高级优质牛肉相仿，其吸水能力较强。精肉切片后，先用食粉、味料调和搅匀，再慢慢注入清水，约为3—4两水/斤鸸鹋肉。
扒类腌制的话，食粉要适当加重分量，如果需要黑椒味、孜然味等可以直接加入粗粒。
切成肉丝、肉丁之类的话，可以根据具体情况灵活搭配，制作成各系菜式。
鲍汁扒鸸鹋掌：漂白鸸鹋掌，按鹅掌做法制作，位上，配水蜜桃，两件即可。
生捞鸸鹋爽肾片：芫茜段、葱白、红葱片、柠檬丝、芝麻、花生粒，调味青瓜条垫底。
杏鲍菇炒鸸鹋柳：杏鲍菇粗条炸至金黄色，用烧汁炒入味，再加鸸鹋柳猛火爆。
火熘烧鸸鹋扒：将制作好的鸸鹋扒装入锡纸袋，用热盐加迷迭香洒在锡包面，上桌淋高度酒点着，增加气氛。
金菇鸸鹋卷：用鸸鹋片卷金菇，煎至金黄色，淋上黑椒汁。
冬虫草蒸肉片：十支冬虫草炖少许水，加入五花肉、鸸鹋肉片同蒸。
虫草菇功夫鸸鹋汤：鲜鲍仔一只，凤爪半只，虫草菇少许，老鸡一件，鸸鹋颈一件，瑶柱一粒，用工夫茶壶原盅炖。
（二）、鸸鹋蛋菜谱
   1、廉蟹柳炒鹋蛋：
原料：鹋蛋1/2只，忌廉20克，蟹柳50克，
制作：将蟹柳切碎，鹋蛋加调味料打散，猛火烧锅，用油擦锅，放入鹋蛋，蟹柳用小火炒，边炒边加油，炒至蛋四成熟时加入忌廉，至凝固状态时，起锅上碟。
   2、凉瓜青浸鸸鹋蛋角：
原料：肉碎10克，鹋蛋1/3只，凉瓜青100克
制作：先将肉碎炒香，用鹋蛋夹住肉碎煎成蛋角，凉瓜青用上汤煮熟，放入瓦锅造型即可。
   3、翡翠蛋仁：
原料：鹋蛋1/2只，鲜虾仁50克
制作：把蛋钻孔用筷子引出蛋黄，取1/2只用调料加虾仁调匀，猛火烧锅，用油擦锅，边炒边加油，至半凝固状态时，加包尾油上碟。
   4、甘竹笋炖蛋：
原料：红萝卜汁25克，鹋蛋1只，清水250克
制作：将清水、蛋打匀过滤，放入炖盅隔水炖10分钟后加入红萝卜汁再炖10分钟即成。
   5、鱼香富贵卷：
原料：1/3只蛋，桂花鱼一条，韭黄、茶树菇各1两，姜丝12条
制作：将桂花鱼起鱼片、鱼头保持原只，然后取蛋加入300克水打匀，成蛋水。鱼片入味卷韭黄、茶树菇、姜丝，将蛋水先放入蒸柜。蒸至成圆状，加入鱼卷，摆上鱼头、鱼尾成型即可。
   6、鸸鹋蛋炖雪耳：
原料：鹋蛋1/5只，雪耳20克，冰糖少许
制作：雪耳洗涤发泡水，把鹋蛋蒸熟巧取1/5只，然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解，过滤后倒入有鹋蛋、雪耳的炖盅内，入笼炖至雪耳熟即可。
功效：润肺、排毒养颜。
   7、鸸鹋双皮奶：
原料：蛋50克，牛奶100克，糖25克
制作：将牛奶倒入钢盘放入糖25克，蛋50克，打匀过滤，即成蛋水，将蛋水倒入炖盅，封上保鲜纸上笼大火蒸20分钟即成。
（三）、鸸鹋各部位菜谱

  1、《功夫鸸鹋四宝汤》
主料：鸸鹋脑、骨、筋、大连鲍鱼仔、鱼翅、花胶、尧柱。
做法：将以上材料处理好装入紫砂茶壶，原盅炖六小时，上桌时跟配小茶杯一个，分位自酌自饮，别具一格。
特点：汤清香浓、滋补养颜。
  2、《黑椒汁鸸鹋扒》
主料：精胸肉
做法：将肉改好扒后加入调味料，腌好备用，用扒炉煎至九成熟，装至热碟淋上芡汁用水蜜桃装饰即成
特点：汁香肉滑

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