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    黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在

每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克

，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维

生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，

则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

→黄豆芽营养价值分析

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是

维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症。豆芽中所

含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C

，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果

。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用

。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近

年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，?梢约跎亳拆锓⒆鳌?

→黄豆芽食疗价值

　  性味甘微寒。能清热利湿、消肿除痹。用于脾胃湿热，因倦少食;脚气水肿或湿痹拘挛。

此外，现代又用于寻常疣。可单用，煎汤服或素炒食。每日可用250g左右。本品较黄豆易于消

化，又无腹部胀气的副作用。

→黄豆芽功效

　　春天是维生素B缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏证。所

含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面

部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

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