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膨松剂 一、特性： 1、中性纯白粉末，无味无臭，不影响风味及色泽，亦不与任何原料产生反应。 2、吸水7.4倍，吸油3.9倍，可有效降低成本，提供良好的口感。 3、不受酸碱作用，耐热耐冻，高速剪切亦不影响其功能特性。 4、可与其它干料一并添加，亦可复水后再行添加，使用方便 二、应用于各类食品的优点： 应用 优点 最适量 肉制品 1、提高制成率 0.5-2% 2、防止离水或油脂分离 3、增进口感及组织 4、促进乳化安定 水产冻制品 1、提高制成率 0.5-2% 2、减少鱼浆用量 3、增加吸水性、防止离水 4、防止冰晶生成 5、降低油炸损耗 裹浆、裹粉 1、降低吸油率 1-4% 2、提高酥脆度 3、防止破裂 挤压食品 1、改善表面质地 2-15% 2、强化组织、不易破碎 3、不影响口感 面身 1、高纤维食品、减低热量 2-7% 2、不影响质地及耐热性 素食制品 提高制成率 0.5-3%