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纳他霉素(游霉素) Natamycin

CAS：7681-93-8

纳他霉素（也称游霉素）是一种安全、高效、专性的霉菌、酵母等真菌的抑制剂。一般 1 ～ 10mg/kg 的浓度就可以有效抑制食品中多种酵母 , 霉菌等真菌，远优于其他的食品防腐剂。纳他霉素不易被人和动物消化道吸收，对人体十分安全，使用中又不影响产品风味（外观、气味、色香和口味）。 FAO/WHO 批准广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。

性状：近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含 3 分子的结晶水，溶点 280 ℃（分解），几乎不溶于水、高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。

质量标准：纳他霉素（ FCC ） 纳他霉素（ USP ）

含量： ≥ 50% ；≥ 95%

水分： ≤ 8% ； ≤ 9%

pH：5.0 ～ 7.5 ；5.0 ～ 7.5

抑菌原理：Natamycin 的活性是基于纳他霉素分子结构上的多烯大环内酯环与真菌 ( 霉菌及酵母菌 ) 的细胞壁或细胞质膜上的麦角固醇反应，这个反应导致细胞壁及细胞质膜的破裂使细胞液和细胞质渗漏最终导致死亡而人类及动物细胞膜上没有麦角固醇这类物质，这也是纳他霉素对人类非常安全的理论根据。