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β-胡萝卜素（β-Carotene），CAS:7235-40-7,作用同维生素A。用途 营养增补剂，维生素A与视觉正常有密切关系。眼视网膜的杆状细胞和锥状细胞内部存在对光敏感的色素—视紫红质，该色互助的形成和表现出生理功能都依赖于适量的维生素A存在。当机体维生素A 不足时，视紫红质的合成和代谢受到抑制，从而引起暗适应能力降低，严重引起夜盲症。另外，维生素A 与上皮细胞的正常形成有关，缺少时可引起上皮组织的改变，如腺体分泌减少，皮肤干燥，角化以及增生，降低机体防预细菌、病毒入侵的能力。最后，维生素A还有促进组织蛋白的合成，加速生长发育，增强机体抵抗力的作用。