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英文名：Tara gum 又名：刺云豆胶,刺云实胶  分子式：C18H36N2O12 。

性状：白色至黄色粉末。几无臭。溶于水，不溶于乙醇。 是从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量（ADI）规定为“不做限制”，是一种国际公认的最安全的食品添加剂。                                

他拉胶的常见适用对象：

稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等；

增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品；

胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品；

施胶剂:适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量。

其  它: 他拉胶也广泛应用于医药, 化妆品和宠物食品工业。　

限量：冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％，冰淇淋0.02％～0.07%， 果冻1％

含量：99%