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海藻酸钠        

系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。

　　1、形态

　　海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。

　　2、溶解性

　　海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1％水溶液pH值为6-8。当pH＝6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低

　　3、毒性

　　海藻酸钠无毒，LD50＞5000mg／kg。

　　4、凝胶性

　　螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。

   5、增稠性

作为饮料／乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。。可以大大提高海藻酸钠的黏度。